Tableaux des indices glycémiques

Par |Publié le : 9 janvier 2024|Dernière mise à jour : 9 janvier 2024|6 min de lecture|

Tableaux indices glycémiques

L’indice glycémique des aliments est un critère important pour évaluer l’impact d’un aliment sur l’augmentation de la glycémie. Retrouvez dans les tableaux suivants les indices glycémiques de toutes sortes d’aliments.

Qu’est-ce que l’indice glycémique ou index glycémique ?

L’indice glycémique d’un aliment, parfois noté IG, est un critère mis au point en 1981 pour le suivi diététique et nutritionnel des patients diabétiques. Il tient compte que tous les aliments ne provoquent pas le même effet sur la glycémie. Ainsi, l’indice glycémique d’un aliment est d’autant plus élevé que l’aliment en question entraîne une élévation de la glycémie. Ainsi, les patients diabétiques sont incités à privilégier des aliments à faible indice glycémique. Attention, l’indice glycémique est très différent de l’apport en calories. Un aliment peut être calorique, mais avec un indice glycémique bas et inversement.

Différents paramètres peuvent influencer l’indice glycémique d’un aliment, notamment le mode de cuisson. Des pâtes blanches bien cuites ont ainsi un indice glycémique plus élevé que des pâtes cuites al dente. La complexité des glucides permet également de faire baisser l’indice glycémique. Le pain complet ou semi-complet a un indice glycémique plus faible que le pain blanc.

Classiquement, les spécialistes distinguent trois catégories d’aliments en fonction de leur indice glycémique :

  • Des aliments à indice glycémique élevé (IG > 60) ;
  • Des aliments à indice glycémique moyen (IG compris entre 40 et 59) ;
  • Des aliments à indice glycémique faible (IG < 39).

L’indice glycémique des fruits et des légumes

tableaux des indices glycémiques fruits et légumes

Aliment Indice glycémique
Abricot frais 30
Abricot sec 35
Abricot au sirop 55
Ail 30
Airelle rouge 45
Amande 15
Ananas frais 45
Ananas au sirop 65
Arachide 15
Artichaut 20
Asperge 15
Aubergine 20
Avocat 10
Banane verte 45
Banane mûre 60
Banane plantain crue 45
Betterave crue 30
Betterave cuite 65
Brocoli 15
Cacao en poudre 20
Canneberge 45
Carotte crue 30
Carotte cuite 85
Céleri branche 15
Céleri rave 35
Céleri rave cuit 85
Cerise 25
Champignon 15
Choux 15
Chou-fleur 15
Choux de Bruxelles 15
Clémentine 30
Cœur de palmier 20
Châtaigne, marron 60
Chayotte, christophine en purée 50
Cidre brut 40
Coing en gelée sans sucre 40
Coing en gelée sucrée 65
Concombre 15
Courge 75
Courgette 15
Datte 70
Echalote 15
Endive 15
Epinard 15
Fève crue 40
Fève cuite 80
Figue 35
Figue de Barbarie 35
Figue sèche 40
Flageolet 25
Fraise 25
Framboise 25
Groseille 25
Haricot coco ou mange-tout 15
Haricot blanc, noir ou rouge 35
Haricot rouge en conserve 40
Haricot vert 30
Jus d’ananas sans sucre 50
Jus de carotte sans sucre 40
Jus de citron sans sucre 20
Jus de canneberge sans sucre 50
Jus de mangue sans sucre 55
Jus d’orange pressé et sans sucre 45
Jus de pomme sans sucre 50
Jus de raisin sans sucre 55
Jus de tomate 35
Kaki 50
Kiwi 50
Lentille 30
Litchi (fruit frais) 50
Maïs 35
Mandarine 30
Mangue (fruit frais) 50
Melon 60
Myrtille 25
Mûre 25
Navet cru 30
Navet cuit 85
Nectarine fraîche 35
Noisette 15
Noix 15
Noix de cajou 15
Noix de coco 45
Oignon 15
Olive 15
Orange (fruit frais) 35
Pamplemousse (fruit frais) 25
Patate douce 50
Papaye (fruit frais) 55
Pastèque 75
Pêche (fruit frais) 35
Pêche au sirop 55
Petit pois 35
Petit pois en conserve 45
Pistache 15
Poire 35
Poireau 15
Pois chiche 35
Poivron 15
Pomme (compote) 35
Pomme (fruit frais) 35
Pommes de terre en flocons 90
Pommes de terre en purée 80
Pommes de terre au four 95
Pommes de terre vapeur 70
Pommes de terre frites 95
Potiron 75
Prune (fruit frais) 35
Pruneaux 40
Radis 15
Raisin (fruit frais) 45
Raisin sec 65
Riz basmati complet 45
Riz basmati long 50
Riz basmati brun 50
Riz blanc 70
Riz de Camargue 60
Riz précuit 85
Riz rouge 55
Riz sauvage 35
Salade (laitue, mâche, scarole, …) 15
Salsifis 30
Tomate crue 30
Tomate séchée 35
Topinambour 50

 

L’indice glycémique des céréales et de leurs produits dérivés

tableaux des indices glycémiques céréales

Aliment Indice glycémique
Avoine 40
Baguette blanche 70
Barre de céréales sans sucre 50
Barre chocolatée sucrée 70
Bière 110
Biscottes 70
Biscuit (céréales complètes, sans sucre) 50
Biscuit sablé (farine, beurre, sucre) 55
Biscuit 70
Blé (farine intégrale) 45
Blé tendre 45
Bouillie de farine 70
Boulgour 55
Brioche 70
Céréales complètes sans sucre 45
Céréales germées 15
Céréales raffinées sucrées 70
Couscous intégral 45
Couscous complet 50
Couscous 60
Corn flakes 85
Croissant 70
Epeautre (farine intégrale ancienne) 45
Epeautre (pain intégral) 45
Farine de blé blanche 85
Farine complète 60
Farine de kamut 45
Farine de maïs 70
Farine de quinoa 40
Farine de riz 95
Fécule de pomme de terre 95
Flocons d’avoine crus 40
Gaufre au sucre 75
Macaronis (blé dur) 50
Muesli sans sucre 50
Muesli avec sucre ou miel 65
Nouilles 70
Nouilles de riz 65
Pain 100 % intégral au levain pur 40
Pain au chocolat 65
Pain au lait 65
Pain au quinoa (65 % de quinoa) 50
Pain azyme (farine intégrale) 40
Pain bis 65
Pain de kamut 45
Pain grillé, farine intégrale sans sucre 45
Pain blanc 90
Pain de mie 85
Pain à burger 85
Pâtes complètes (blé entier) 50
Pâtes intégrales al dente 40
Polenta, semoule de maïs 70
Popcorn sans sucre 85
Porridge, bouillie de flocons d’avoine 60
Riz soufflé, galettes de riz 85
Sablé (farine intégrale, sans sucre) 40
Sarrasin (farine ou pain, intégral) 40
Seigle (farine ou pain, intégral) 45
Spaghettis al dente 40
Spaghettis blancs bien cuits 55
Tagliatelles bien cuites 55

 

L’indice glycémique des produits laitiers et dérivés et des produits sucrés

Tableaux des indices glycémiques produits laitiers

Aliment Indice glycémique
Chocolat noir (> 70 % de cacao) 25
Chocolat noir (> 85 % de cacao) 20
Crème glacée sucrée 60
Fromage blanc sans sucre 30
Lait de soja 30
Lait 30
Miel 60
Pâte à tartiner 55
Poudre chocolatée sucrée 60
Sirop d’érable 65
Sirop de glucose, de blé ou de riz 100
Sodas 70
Sorbet sans sucre 40
Sorbet sucré 65
Sucre blanc, bond ou roux 70
Tofu de soja 15
Yaourt édulcoré 15
Yaourt nature 35

 

L’indice glycémique des poissons, des fruits de mer et des viandes

tableaux des indices glycémiques poissons, crustacés et viandes

Aliment Indice glycémique
Crustacés 5
Fruits de mer 0
Poissons 0
Saucisse cuite 34
Jambon blanc 0
Viandes de bœuf, de veau ou de dinde bouillies 0
Poulet 0
Œuf 0

 

 

L’indice glycémique des plats préparés et des condiments

tableaux des indices glycémiques condiments et plats préparés

Aliment Indice glycémique
Beurre de cacahuètes sans sucre 40
Cassoulet 35
Chips 70
Choucroute crue 15
Confiture ou marmelade sans sucre 30
Confiture ou marmelade sucrée 65
Cornichons 15
Epices 5
Gnocchis 70
Hamburger 66
Ketchup 55
Lasagnes 75
Mayonnaise industrielle 60
Moutarde 35
Moutarde avec sucre ajouté 55
Omelette 49
Pizza 60
Ratatouille 20
Raviolis 70
Risotto 70
Sauce tomate, coulis de tomate (sans sucre) 35
Soupe de légumes 40 à 60
Soupe à la tomate 38
Surimi 50
Sushi 55
Tacos 70
Vinaigre 5

 

Estelle B., Docteur en Pharmacie

Sources
– QU’EST-CE QUE L’INDEX GLYCÉMIQUE ? www.fedecardio.org. Consulté le 8 janvier 2024.
– Qu’est-ce que l’index glycémique ? www.rnpc.fr. Consulté le 8 janvier 2023.

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Estelle B.
Pharmacienne
Pharmacienne Spécialiste de l'information médicale et de l'éducation thérapeutique du patient. Passionnée par les domaines de la santé et de l'environnement marin. Rédige un contenu scientifique fiable avec des sources vérifiées en respect de notre charte HIC.